广东省东莞市茶山镇5吨腊鸭烘干房建设案例，分别由两个烘房组成，采用新型节能两台15KW空气能热泵开环整体机，去除水分45%，温度在50-65℃左右，烘干时间为50-60小时。

腊鸭的整个干燥过程基本保持在60～65℃，值得注意的是需要控制好湿度，保证烘房湿度在较为干燥的条件下进行烘干。 为了确保腊鸭烘干过程不出油，表皮收缩自然，最后阶段需要冷风，模拟冬季气候条件，15℃冷风，风干约5-10小时；不同地区及不同客户腊鸭烘干时间稍有差别。 腊鸭烘干时间不宜过快，腊鸭总烘干时间在50～60小时左右。


由于包装的时候腊鸭有些骨头太尖会刺破包装袋，所以包装之前需要进行修整，把尖尖的骨刺修整干净，然后采取真空包装存储，腊鸭装入包装袋时抽出袋内的空气，要求达到预定真空度，方可封口。腊鸭或肉制品处于真空状态中，氧气少，食品不易腐烂变质，特色风味持久，质保期更长。



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